البطاطا المقلية

1 حصة


في الدهون، أي المقلية، تقلى البطاطس المفرومة فقط، لأن الدرنات الكاملة الكبيرة تحترق فوقها عند قليها، وتبقى نيئة بالداخل. تُقشر البطاطس وتُشطف وتُقطع إلى ألواح قبل القلي مباشرة. يمكنك أيضًا تقطيع البطاطس إلى رقائق أو حلزونات أو استخدام درجة خاصة لقطع الكرات الصغيرة (الضوضاء). قبل القلي، يجب تجفيف البطاطس جيدًا، وإلا فإن الماء يبرد الدهون، مما يجعلها تزبد بقوة. لنفس السبب، لا يمكنك ملح البطاطس قبل القلي في الدهون، لأنها ستمتص. في أطباق عميقة (مقلاة، قدر، مقلاة، قفاز كهربائي، إلخ) الدهون الحرارية (شحم الخضار، كومبيشير، إلخ) حتى 170-180 درجة. في درجة الحرارة هذه، لا يتقلص سطح البطاطس أثناء القلي وتتشكل قشرة رودي جميلة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن نتذكر أن الدهون غير المسخنة بشكل كافٍ يتم ترغيفها بقوة عند غمر المنتجات فيها. يجب أن تكون الدهون 3-4 مرات أكثر من البطاطس المقلية دفعة واحدة. اغمر البطاطس في الدهون الساخنة على دفعات صغيرة حتى لا تبرد الدهون. عندما تقلى البطاطس حتى تصبح ذهبية داكنة، أخرجها بملعقة جافة على منخل أو شواية معدنية واترك الدهون تصفى. قبل التقديم، يجب أن تُملح البطاطس المقلية في الدهون بالملح الناعم جدًا. كطبق مستقل، عادة ما يتم تقديم البطاطس على شكل ألواح (مجانية)، ويتم تقديم البطاطس مع القش (باي)، والشرائح (الشيبس) في طبق جانبي لشرائح كييف، ولحم البقر، والرومستيك، وما إلى ذلك. يتم تقديم البطاطس المقطعة إلى قش جافة على طبق مغطى بمنديل ورقي، وتقطيعها إلى ألواح، إلخ، في مقلاة مع زيت مائي أو سمن