تورم البطاطس (سوفليه)

1 حصة


يتم تقشير الدرنات الكبيرة من نفس الحجم من أصناف البطاطس غير المائية وغسلها وتقطيعها في دوائر بسمك 3-7 مم من منتصف الدرنة. استخدم زركشة البطاطس لتحضير أطباق أخرى. قبل القلي في الدهون، جففي البطاطس وضعيها، بدون ملح، في أطباق عميقة (مقلاة، مقلاة عميقة، مقلاة، خنزير كهربائي، إلخ. ) مع تسخين الدهون مسبقًا إلى 130-140 درجة. الدهون أفضل للأكل اللامائي (شحم الخضار، كومبيشير، لحم الخنزير). تحتاج إلى قلي البطاطس حتى لا تتشكل قشرة رودي. بعد 3-4 دقائق، يجب إزالة البطاطس بملعقة جافة ونقلها إلى طبق ثانٍ مع تسخين الدهون إلى 180 درجة، وبعد ذلك تقلى حتى تتشكل قشرة ذهبية داكنة. ملح البطاطا الجاهزة. يجب تسخين الدهون للتحميص الثانوي بدرجة عالية (حتى يظهر ضباب طفيف) ويجب أن تكون كميتها 3-4 مرات أكثر من كمية البطاطس المغمورة في الدهون في نفس الوقت. في التحميص الثانوي، تنتفخ البطاطس. يفسر ذلك حقيقة أنه أثناء التحميص الأول، يتم هلامية النشا على سطح البطاطس وتتشكل قشرة كثيفة. أثناء التحميص الثاني، يصبح سطح البطاطس ملونًا، ويتم ضغط القشرة بشكل أكبر، وتتحول الرطوبة داخل الدرنة إلى بخار وتنتفخ شريحة من البطاطس. من المريح قلي البطاطس في شباك معدنية سلكية بمقابض. قدمي البطاطس المتورمة كطبق مستقل وكطبق جانبي لشرائح كييف، فيليه، لحم البقر، لانجيت، إلخ. قبل التقديم، يجب أن تملح البطاطس بالملح الناعم.