يجد

بيلاف

≡
بيلاف هو طبق من المطبخ الشرقي. جاءت كلمة «بيلوف» إلى اللغة الروسية من اللغات التركية التترية، حيث تبدو مثل «بيلاف». يرتبط أصل بيلاف بالهند وبلاد فارس، حيث انتشر في جميع أنحاء آسيا. مزيد من التفاصيل حول بيلاف...هناك الآلاف من الوصفات لكيفية طهي البيلاف، ولكن يتم تحضير أي بيلاف من مكونين: اللحوم أو الأسماك أو الصلصات الأخرى (في نسخة آسيا الوسطى «zirvak» أو في «gara» الإيرانية)، والأرز، أو، في كثير من الأحيان، الحبوب الأخرى - القمح والبازلاء والذرة والهريس. في الواقع، يشبه بيلاف إلى حد ما عصيدة أرز اللحم، وقد حددتها القواميس التفسيرية الروسية الأولى بهذه الطريقة. ومع ذلك، فإن الاختلاف الرئيسي بين بيلاف والعصيدة هو أن حبوب بيلاف ليست مغلية، ولكنها مطهية. طهي بيلاف هو فن حقيقي. من المهم جدًا اختيار الأرز المناسب للبيلاف بشكل صحيح - يجب ألا يغلي، ويجب أن تنفصل الحبوب بسهولة عن بعضها البعض. هناك خياران رئيسيان لكيفية طهي بيلاف، أو تقنيتين رئيسيتين لطهي بيلاف - الأوزبكية والأذربيجانية.

Pilaf، وصفة التحضير التي تنص على التحضير المشترك للزرفاك والحبوب، تسمى آسيا الوسطى أو الأوزبكية. الاستثناء الوحيد هو سمرقند بيلاف، الذي يتم إعداده باستخدام التكنولوجيا الأذربيجانية. تنشأ وصفات مختلفة للبيلاف من اختيار ومزيج من الزرفاك والحبوب والخضروات والتوابل وتسلسل العلامات المرجعية ومدة تجهيز الأغذية المنصوص عليها في وصفة بيلاف. كما تعلم، في آسيا، عادة ما يعدون بيلاف لحم الضأن. يجب أن يكون الأرز لطبخ بيلاف وفقًا لتقنية آسيا الوسطى مميزًا - هذا هو أرز أوزجين الأحمر أو «ديفزيرا». فقط الجزر الأصفر يعتبر خضروات إلزامية. عادة ما تستخدم من التوابل، الزيرا، الفلفل الأحمر، البربري، الثوم، وكذلك المشمش المجفف، السفرجل والزبيب. بالنسبة للبيلاف الأوزبكي، فإن الحساب الأولي للنفط مهم للغاية. تقليديا، يتم استخدام مزيج من الخضار (في كثير من الأحيان القطن، أقل عباد الشمس، السمسم) الزيت والدهون الحيوانية (لحم الضأن، الماعز). يتم تحضير بيلاف الأوزبكي حصريًا في مرجل كبير من الحديد الزهر أو الألمنيوم أو النحاس ذو جدران سميكة، على نار مفتوحة وفي الهواء الطلق، لأنه حتى المستخلص الجيد جدًا يصعب التعامل مع عواقب حرق الزيت.

في النسخة الأذربيجانية (الإيرانية أو التركية) من التزود بالوقود، يتم إعداد «gara» والحبوب بشكل منفصل ويتم دمجها فقط على طبق مشترك أو حتى على طبق. يمكن أن تكون جارا لحوم وأسماك وبيض وخضروات. تستخدم جميع وصفات البيلاف الأذربيجاني تقريبًا الفواكه - البرقوق الكرزي والرمان والمشمش وما إلى ذلك. على سبيل المثال، يتم تحضير بيلاف من الدجاج باللغة الفارسية حصريًا مع عصير الرمان. يُسلق أرز بيلاف دائمًا بالزبدة - كريمي أو مذاب. على عكس البيلاف الأوزبكي، لا يتم تقديم البيلاف الأذربيجاني ساخنًا، ولكنه دافئ قليلاً، ولكن ليس بالنفط المجمد بعد.

هنا يجب أن تتذكر القول التركي «كم عدد المدن الإسلامية الموجودة في العالم، والعديد من وصفات بيلاف موجودة في العالم»، وإجراء حجز أنه في بلدان مختلفة يمكنك العثور على الكثير من الاختلافات التي تجمع بين طريقتي الطبخ بيلاف. في الوقت نفسه، لا تزال النسخة الأكثر شيوعًا من بيلاف اليوم هي بيلاف الأوزبكي. من خلال الجمع بين الأرز واللحوم والخضروات والتوابل في قازان، يقومون بإعداد بيلاف من لحم الخنزير (وهو من حيث المبدأ مستحيل في البلدان الإسلامية)، بيلاف مع الدجاج، بيلاف من لحوم البقر - وهي منتجات لا تحظى بشعبية في آسيا الوسطى. الطعم الأصلي هو بيلاف حلو هندي مع الفواكه المجففة. بشكل عام، اختر وصفة بيلاف، جهز هذا الطبق الرائع واتركه مذاقًا جيدًا لك!

كيف تطبخ بيلاف. نصائحنا

أرز بيلاف. لا تستخدم أصناف الأرز الهندية أو التايلاندية - البسمتي أو الياسمين. إنها طرية جدًا، وتغلي بسرعة وتتحول إلى عصيدة. إذا لم تجد ديفزيرا أو أوشبارا، خذ الأرز الإيطالي للباييلا.

زيت لبيلاف. استخدم الزيت المكرر فقط، وسيغرق الزيت العطري رائحة بيلاف.

توابل بيلاف. فقط الكمون والفلفل الأحمر الساخن والبربري إلزامي. كل شيء آخر هو لذوقك.