بودنغ خثارة البندق

1 حصة


سحق غربال فتات الخبز من خلال منخل. يُقطع المكسرات ناعماً (أو اللوز المحروق بالماء المغلي ويُقشر) ويُقلى في الفرن حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ويُفرك في ستوبا السكر. نظف الزبيب من الأغصان واشطفه في الماء الدافئ. يُضاف السكر والزبدة وصفار البيض وقشر الليمون والملح إلى الخثارة الممسوحة من خلال المنخل ويُخفق بعناية بملعقة خشبية. ثم اخلطي كتلة الخثارة مع الفتات المطحون والمكسرات والزبيب ثم أضيفي بياض البيض المخفوق في الرغوة السميكة واخلطي كل شيء مرة أخرى. يُزلى علبة البودينغ بالداخل بالزبدة، ويُرش بالسكر ويُملأ بكتلة خثارة، ويُملأ القصدير بـ 3/4، ويُغلق بغطاء ويوضع في قدر كبير بالماء (يجب أن يملأ الماء القصدير بـ 1/2 من الارتفاع). ضعي ورق سميك أو شاش مكدس مزدوج في قاع المقلاة. غطي المقلاة واطهي البودينغ 1 حوالي ساعة، مع إضافة القليل من الماء أثناء الغليان. المرونة الموحدة للارتفاع والتأخر قليلاً عن حواف كتلة الخثارة هي علامة على استعداد الحلوى. ضعيها في طبق وقدميها ساخنة مع شراب الفاكهة أو الكريمة الحامضة.