فلوندر، هلبوت في سوفليه الجبن (souffle de fromage ai filet de sole)

4 حصص


تُلف شرائح السمك بالأنابيب وتُربط بالخيط وتُقلى في الزبدة حتى تصبح شبه جاهزة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يرش الملح والفلفل. ضعي قطعة من السمك المقلي في كل من القوالب الأربعة المشحمة مسبقًا بالزبدة (يجب أن تكون قطع السمك جافة). ابشر الجبن المبشور بالصفار حتى يصبح متجانسًا، ثم اخلطه برفق، وأدخل بياض البيض المخفوق في الرغوة الكثيفة المورقة واسكبه على الفور مع الأسماك. ضعي القوالب في فرن مسخن مسبقًا (حتى 220 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة. يجب أن تكون السوفل الجاهزة مورقة مع قشرة علوية مقلية. أصعب شيء في صنع السوفليه هو تحديد الوقت اللازم لإعداده بالكامل، لأن السوفلة المفرطة التعرض أو غير المعرضة للخطر تفقد الكثير من الذوق. إذا تم تحضير السوفليه لأول مرة في قوالب جديدة، فمن المستحسن خبز سوفليه الاختبار وفقًا لهذه الوصفة، وبعد ذلك، اعتمادًا على ميزات الموقد والقوالب، زيادة أو تقليل وقت الخبز.