ركبتي بخار السمك

1 حصة


يتم تحضير كتلة القطع من الأسماك بكمية صغيرة من العظام (سمك السلمون الوردي، سمك القد، النازلي، الرمح، إلخ). يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع صغيرة، وتمريرها من خلال مطحنة اللحم، وتضاف الخبز الأبيض، وتنقع مبدئيًا في الماء البارد أو الحليب وتعصر، الملح. كل شيء ممزوج، يمر عبر مطحنة اللحم مرة أخرى ويضرب. تضاف الزبدة إلى الأسماك الخالية من الدهون المفرومة بمعدل 5 جرام لكل 100 جرام من اللب. يتم استخدام الكتلة المنتجة لإعداد الشرائح، الريسول المستديرة، اللفائف، كرات اللحم. يتم خبز شرائح السمك في فتات ومقلية في مقلاة على كلا الجانبين وجعلها جاهزة في خزانة تحميص. بدلاً من ذلك، يمكن صنع كرات اللحم من نفس اللحم المفروم. توضع على صينية خبز مدهونة أو مقلاة، تُسكب بالماء الساخن وتُغلى حتى تصبح جاهزة. لتحضير كتلة السوط، يتم تمرير شرائح السمك المقطعة إلى قطع (بدون جلد وعظام)، المنقوعة في الحليب والخبز الأبيض المعصور ثلاث مرات من خلال مطحنة اللحم بشبكة ناعمة. يضاف بياض البيض والحليب البارد أو الكريمة إلى الكتلة التي يتم الحصول عليها، ويتم ضرب الركبتين وتحضيرهما.