لفة السمك

1 حصة


نقطع الزيتون جيدًا، مقشرًا من العظام، وكذلك الكبر والأنشوجة، ونطحن البصل، ونخلط كل شيء. قطعي السمك إلى أطباق رقيقة جدًا. وزعي هذه الأطباق ورشيها بالملح والفلفل وضعيها فوق الكتلة المطبوخة من الكبر والزيتون والأنشوجة والبصل. لف كل طبق بعناية في أنبوب، ولفه في منديل، وربطه بحبل واطهيه لفترة طويلة. ثم تبرد السمكة دون إخراجها من المنديل والخروج من الماء. عندما يبرد، ضعه تحت ضغط ثقيل مع منديل لمدة 2-3 أيام ؛ ثم أخرجه من المنديل وقطعه مثل النقانق. قدمي بشكل منفصل صلصة الخل والزيت النباتي والخردل.