الكارب الكانتوني المحشو

نظف الجمبري من القشرة، وأزل الدواخل واشطفها. نظف الشبوط من القشور وقطعه على طول الظهر وأزل التلال الظهرية وأزل الأضلاع بعناية دون إتلاف اللحم والجلد والأمعاء واشطفها بالماء البارد. بالنسبة للفرد، يُقطع الجمبري والفطر الطازج جيدًا، ويُضاف الملح ويُمزج جيدًا. أشياء مع مزيج من الروبيان والفطر من الكارب، خياطة القطع من الخلف أو ربطها بخيط. قم بتخفيف النشا في كمية صغيرة من الماء وقم بتغليف الأسماك بهذا الخليط، خاصة «معالجة» الشقوق الموجودة على جانب الظهر والبطن بعناية. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة واقليها على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجي السمكة واتركيها دافئة. قطعي الخاصرة ولحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. في الزيت الذي تقلى فيه السمكة، قم بتحمير شرائح الخاصرة. يُنقل إلى مقلاة أو مقلاة عميقة، ويُسكب في المرق وصلصة الصويا ويُغلى المزيج. «لف» الشبوط بشرائح رقيقة من شحم الخنزير، وربطه بقوة بالخيط وخفضه إلى مرق مغلي. يُطهى السمك في المرق على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُرفع. اغلي المرق لمدة 1/4-1/3 جزء على نار عالية. أخرجي الخيوط من السمك النهائي وضعيها في طبق عميق واسكبيها فوق المرق. سخني الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة واقلي البصل الأخضر برفق، ثم ضعي السمك واقليه دون تقليل الحرارة حتى يصبح لحم السمكة أبيض. يُضاف الفطر المفروم والخيار (اليقطين) إذا رغبت في ذلك، ويُغطى بغطاء، ويُترك على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. يقلب من وقت لآخر. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل المطحون وغلوتامات الصوديوم. عندما تصبح الخضار طرية، قدميها على الفور