سمك مسلوق

1 حصة


يتم غلي الأسماك بالجثث الكاملة أو قطع الجزء الموضوعة في صينية عميقة أو مقلاة. يتم سكب الجثث بالماء البارد والأجزاء - مع المرق الساخن أو الماء لتسريع وقت الطهي من أجل تقليل غلة العناصر الغذائية في التفكيك. بعد الغليان، يتم تقليل النار، ويضاف الملح. يستمر الطهي بدون غليان (85-90 درجة مئوية) حتى تصبح الأسماك جاهزة تمامًا. يتم تحديد استعداد الأسماك عن طريق ثقبها بالشوكة. إذا دخلت الشوكة الجزء السميك من القطعة النهائية بحرية، فستكون السمكة جاهزة. لطهي 0, 5 كيلوجرام من الأسماك، يؤخذ 1 لتر من الماء أو المرق. يمكن وضع البصل والجذور في المرق (إذا لم يتم منع ذلك للمريض). عند طهي سمك السلمون المرقط وأسماك سمك الحفش والخضروات العطرية لا تضاف حتى لا تغير رائحة ومذاق الطبق اللطيف. يتم طهي الأسماك في أجزاء في 12-15 دقيقة، جثة - 25-45 دقيقة.