الكربس في الهلام

6 حصص


نظف السمك، القناة الهضمية، اشطف، قطع الشرائح على طول. يُسكب القليل من الماء على الرأس أو العظام أو الحليب أو الكافيار ويُطهى لمدة ساعة
1. أثناء الطهي، أضف 2-3 قرون فلفل، 2-3 طماطم أو ليخوس، ملح وفلفل أحمر. صفي المرق واسكبي قطع الفيليه المحضرة واطهيها على نار خفيفة. تبرد السمك، وتوضع في شكل عميق، وتزين بدوائر من البيض المسلوق، وشرائح من الفليفلة الحمراء، والكافيار أو الحليب. قم بتخفيف الجيلاتين إلى 0. 5 كوب من الماء البارد. خفف المرق. للقيام بذلك، اخلطي 2 بروتينات بشوكة مع القليل من الماء، اسكبي الخليط في المرق واتركيه يغلي مع التحريك المستمر. يُرفع المرق عن النار ويُسكب الجيلاتين المخفف ويُصفى ويُسكب السمك. ضع النموذج في الثلاجة. قدمي السمك مع صلصة التارتار أو صلصة الخضر والخبز الأبيض.