أسماك معبأة في زجاجات

8 حصص
12 ساعات 30 دقيقة 1 ساعتك

يتم سكب وجبة خفيفة شهيرة على طاولة الأعياد مع الأسماك.

كيفية طهي السمك: يتم غسل الجزر وصبه بالماء وغليه (20 دقيقة).

يتم تقطيع السمكة إلى شرائح بجلد خالي من العظم.

يتم تقطيع الشرائح المعدة إلى أجزاء.

يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات.

ضعي السمك والبصل والتوابل في قدر. يتم سكب الماء. يُسلق السمك مع إضافة ورق الغار، ويُسلق مع إضافة ورق الغار والملح والفلفل حتى ينضج. للقيام بذلك، يتم غليان الماء، ويتم تمليح المرق. قلل النار إلى ضعيفة واطهي السمك لمدة 15 دقيقة. يتم الاحتفاظ بالسمكة النهائية في المرق لمدة لا تزيد عن 30-40 دقيقة، ويجب أن تظل قطع السمكة النهائية في حالة جيدة. في بعض الأحيان يُسمح للأسماك بالدخول. من أجل تفريغ الأسماك، توضع قطع الأسماك في صف واحد في صينية عميقة أو قدر مع إضافة 150 مل من الماء لكل 0. 5 كجم من الأسماك. تضاف أسماك الدفعة لمدة 15-20 دقيقة.

يُسكب الجيلاتين بالماء، ويُترك لمدة 30-40 دقيقة (يُترك الجيلاتين الفوري لمدة 10 دقائق).

لتحضير الهلام، صفي مرق السمك، وبردي إلى درجة حرارة الغرفة، وأضيفي الجيلاتين إليه (حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل 0. 5 لتر من المرق، وعادة ما يتم تحديد كمية الجيلاتين اللازمة على العبوة، وتعتمد كمية الجيلاتين أيضًا على نوع السمك) والحرارة مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين (لا تغلي)، ثم يمكنك التوتر. تبرد.

قشر وقطع الجزر.

تقشر البيضة وتقطع إلى دوائر.

في الأطباق العميقة المناسبة (على سبيل المثال، في الكثير من الزجاجات المغطاة بالمينا)، رتبي قطعًا مسلوقة من السمك مع الجلد لأعلى على مسافة ما من بعضكما البعض.

لكل قطعة سمك، ضعي شريحة من الجزر المسلوق (دائرة من البيض المسلوق، غصن من البقدونس). اصلح الزخرفة، واسكب طبقة صغيرة من الهلام المبرد المطبوخ على مرق السمك، واتركه يتجمد.

ثم اسكبي مع الهلام المتبقي بحيث لا تقل الطبقة فوق المنتجات عن 0. 5-1 سم. (إذا تم تحضير الحشوة في قوالب، فقم أولاً بصب القليل من الهلام، اتركه يتجمد، ثم ضع الزخرفة، واسكب الهلام، ثم ضع السمكة وصب الهلام مرة أخرى. )ضعي السمك المسكب في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا (الأفضل في الليل).

زيني السمك المسكوب بدوائر الليمون (اختياري). قدمي السمك المتشمس مع الفجل.