صب الأسماك في شرائح

1 حصة


يُطهى مرق الخضار والتوابل ويوضع السمك المقشر في مرق الغليان. اتركيه يغلي على نار عالية، ثم خففي الحرارة واطهيه حتى ينضج، مع منع الماء من الغليان. ضعي السمك المطبوخ في ماء بارد مملح، وعند تبريده، قطعيه إلى قطع رقيقة وواسعة. يُسكب الجيلاتين في 1/2 كوب من المرق البارد ويوضع في مكان دافئ ليذوب. استمر في تبخير مرق السمك حتى بقايا 1 لتر من السائل. أخرجي الدهون من المرق المصفى واخلطيها على الفور مع الجيلاتين المذاب. يُمزج جيدًا ويُسكب 1/3 من الكمية الكاملة في صينية خبز كبيرة مزينة بمينا ؛ على الهلام المذاب نصف 5 أ، ينشر السمك في شرائح، ويزين كل منها بدائرة من البيض المسلوق، والعديد من البازلاء الخضراء، وأغصان البقدونس الخضراء والجزر المسلوق من مرق السمك المفروم على شكل نجوم. ضعي فوقها هلام السمك شبه الباهت المتبقي، اتركيه جيدًا، اقطع حول كل شريحة من الهلام المجمد، ضعي جميع الشرائح مع «المقاييس» على طبق طويل ضيق. يجب تطبيق المايونيز على الأسماك.