مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

سكب من السمك

وصفات الطبخ / وصفات الطبق الثاني / أطباق السمك / أسماك معبأة في زجاجات

8 حصص
ساعة 1 30 دقيقة في 50 دقيقة

يتم سكب طبق احتفالي شهير جدًا من الأسماك. وصفة أسماك الفيضانات ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. ومع ذلك، لكي تكون الأسماك المصبوبة ناجحة ولذيذة، يجب إزالة العظام بعناية من الأسماك في المقام الأول. يجب أن تكون السمكة المسكوبة جميلة أيضًا - فأنت بحاجة إلى التعامل مع عملية تزيين الطبق بشكل إبداعي وبروحك.

السمك - 1 كجم، الماء - 1 لتر، البصل - 1 كمبيوتر، جذر البقدونس - 1 كمبيوتر، جذر الكرفس (اختياري) - 1 كمبيوتر شخصي، الجزر - 1 كمبيوتر، البازلاء الخضراء - 100 جم، البقدونس الخضر - 10 جم، الملح - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.، الفلفل الأسود - 10 pcs.، ورقة الخليج - 1-2 pcs.، الجيلاتين - 40-50 غ

جهز مكونات السمك المسكوب.

كيفية صنع الأسماك المسكوبة: تنظيف الأسماك الطازجة (walleye، carp، pike، إلخ)، الأمعاء، الغسيل، فصل الرؤوس والذيول، تقطيع إلى قطع، إزالة العظام.

قشر واغسل الجزر والكرفس (اختياري) والبصل.

اخفضي الرؤوس والذيول في الماء البارد، وضعيها على النار، واتركيها تغلي، وأزيلي الرغوة، وأضيفي البصل والجذور والملح والفلفل وأوراق الغار واطهيها لمدة 15-20 دقيقة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.

تُرفع الرؤوس والذيول من التفكيك، وتُغمر قطع السمك المقشر فيه، وتُطهى حتى تنضج على نار خفيفة.

أخرجي بعناية قطع السمك من المرق بملعقة، وضعيها في طبق أو في قوالب. يُزين الطبق بالجزر المسلوق، المقطع إلى علامات النجمة، البازلاء الخضراء، البقدونس الأخضر. صفي المرق من خلال 2-3 طبقات من الشاش.

ينقع الجيلاتين في الماء الدافئ (هناك حاجة إلى 150-200 مل من الماء لـ 40 جرام من الجيلاتين).

يُضاف الجيلاتين المنتفخ في الماء الدافئ إلى المرق المصفى، ويُغلى المزيج، ولكن لا يغلي (الحرارة حتى يذوب الجيلاتين).

صب السمك بالمرق، ضعه في مكان بارد.

يجب تقديم الفجل للأسماك المصبوبة. يمكنك استخدام شريحة من الليمون لتزيين السمكة المسكوبة، ولكن فقط بعد ضبط الهلام، وإلا فإن السمكة المسكوبة ستصب الخردل. أتمنى لك وجبة شهية!