ماكريل يصب في هلام النبيذ الأبيض (maquereaux ai vin blanc)

1 حصة


يُسكب السمك الكامل المدمر في التفكيك المطبوخ مسبقًا والمبرد بحيث يغطي السمك فقط، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُرفع السمك عن النار ويُبرد في المرق. يُرفع من المرق ويُقطع بعناية إلى قطع، ويُحدد جميع العظام ويوضع السمك في طبق. ضعي التفكيك على النار واطهيه على نار خفيفة حتى ينخفض السائل بمقدار النصف. إذا تبين أن التفكيك غائم، فقم بإشراقه أثناء الغليان باستخدام قشر من الكافيار (4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الشجاعة لكل 1 لتر من التفكيك قبل الغليان). لتحضير الشجاعة، قم بطحن كافيار السمكة المعدة في هاون بالماء البارد، مع إضافة الماء تدريجيًا بحيث تتشكل كتلة متجانسة (يجب أن يكون الماء 2-3 مرات أكثر من الكافيار). يُبرد التفكيك ويُصفى ويُسكب السمك على طبق، ويُزين قطع السمك بخضار البقدونس والكبر. رائع بحيث يتحول التفكيك إلى هلام. من أجل الثقة، يمكنك وضع الجيلاتين (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من التفكيك) في عملية التفكيك قبل نهاية الهضم، ولكن يمكن أن يؤدي الجيلاتين إلى تفاقم طعم الهلام المجمد.