ملح السمك (مفلطح، هلبوت) في النبيذ الأبيض مع الطرخون (sole ai vin blanc)

4 حصص


لفي شرائح السمك بالأنابيب وضعيها في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة
1. ملعقة من الزبدة. يرش الملح والفلفل. صب النبيذ، ضع غصن من الطرخون في النبيذ (أغلق المقلاة بغطاء وضعها في فرن تم تسخينه جيدًا (حتى 180 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق تقريبًا. صفي النبيذ من المقلاة وأعيدي ترتيب السمك، دون إزالة الغطاء، في الجزء السفلي، وليس الساخن، من الفرن. يُغلى النبيذ الملتحم في قدر منفصل على النار أو في الفرن حتى يخفض بمقدار النصف. ضع نار منخفضة. أضف قطرة رقيقة إلى النبيذ المسلوق مع التحريك المستمر والصلصة المخملية. اتركيه يغلي 3-4 دقائق. إذا كانت الصلصة الناتجة سميكة جدًا - أضيفي الكريمة ؛ إذا كان سائلاً - اغلي لبضع دقائق أخرى. إجهاد. يُسكب السمك مع الصلصة، ويُضاف الطرخون الناعم (أو يُجفف)، ويُرش بالفتات، ويُوضع قطع الزبدة المتبقية في الأعلى ويوضع في الفرن مع التسخين العلوي لبضع دقائق حتى يحمر السمك.