سالمي ديك رومي فطر (salmis de dinde a la berrichonne)

6 حصص


6-8 أشخاص: 1/2 ديك رومي (2-

2. 5 كجم) - 60 جرام زبدة - 60 جرام بقعة شحم - 200-250 جرام فطر طازج (أفضل من البيض أو الأبطال) -1 كوب نبيذ أحمر جاف - 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثًا - 1 ملعقة كبيرة كونياك - 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعماً - 2 ملعقة كبيرة جزر مفروم ناعماً - 1 فص ثوم مفروم ناعماً - 1 غصن صابر - 1 ورقة غار - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خضار البقدونس المفرومة ناعماً. بادئ ذي بدء، يُطهى المرق: يُقلى القفازات والرقبة والساقين والأجنحة من الديك الرومي بالزبدة مع البصل والجزر والثوم والصابر والبقدونس ؛ صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق، وعندما يكون لونها بني فاتح، أضف 1/2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف وكوب ماء
1. ضع ورقة الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1 ساعات. إجهاد. قطع الديك الرومي وتقسيم الساقين والأجنحة إلى أجزاء 2 والثدي إلى أجزاء

4. ابشر القطع بالملح والفلفل. في المحمصة، تذوب 30-40 جرامًا من الزبدة، وتوضع قطع من الديك الرومي هناك، وعندما تحمر معًا، أخرجها من المحمصة، وضعي السالوشبيك والفطر هناك. عندما يُقلى شحم الخنزير والفطر، اخرجي المحمصة، واسكبي 1/2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف فيها، واتركيها حتى الغليان واحتفظي بها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. صب المرق الذي تم تحضيره في وقت سابق. ضعي قطع الديك الرومي على الهواء مباشرة، وأضيفي الكونياك، وأغلقي المحمصة بغطاء واحتفظي بها على نار خفيفة لمدة
1. 5 ساعة. قدميها مع الخبز الأبيض المحمص في الزيت.