بايك البخاري (brocket ai beurre blanc)

4 حصص


ضعي قطع السمك في حالة تفكيك بارد بحيث تغلق نصفها، واتركيها حتى تغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في الوقت نفسه، أثناء طهي السمك، حضر صلصة. للقيام بذلك، ضع النبيذ، 3 ملاعق كبيرة. ملعقة تفكيك، حيث يضاف السمك والبصل ويطهى كل شيء حتى يغلي السائل إلى 1/5 من الحجم الأصلي. ثم أضيفي كميات صغيرة مع التحريك المستمر والزبدة والقشدة المطرية مسبقًا بالشوكة. في الوقت نفسه، تحتاج إلى التأكد من عدم غلي الصلصة (من الأفضل إضافة الزبدة والقشدة إلى النبيذ المسلوق في حمام الماء). اخفقي حتى يرتفع الزيت ويتشكل الرغوة. الملح حسب الرغبة. ضعي السمك في طبق واسكبيه بالصلصة وقدميه على الفور مع البطاطس المسلوقة. إذا تم تقديم النبيذ الأبيض الجاف إلى الرمح، فيجب أن يكون نفس صنف النبيذ الذي تحضر عليه الصلصة.