«مخاريط الصنوبر» من أسماك المياه العذبة

1 حصة


تنظيف الأسماك من الحراشف، وقطع الزعانف، وإزالة الخياشيم، وإجراء شق عميق على اللحم عند حواف أغطية الخياشيم، وقطع عظم الفقرة وفصل الرأس، ثم إزالة الدواخل. قطع الأسماك إلى نصفين على طول العمود الفقري، وإزالة العظام الفقرية والصدرية، وإزالة الجلد. على شرائح الفيليه الناتجة، من جانب، بسكين مشحذ بشكل حاد، قم بإجراء جروح على مسافة 1 سم من الجانب الآخر (لعمل نوع من «الهامش»). دهن الشرائح المحضرة بالبيض المخفوق، ورشها بالنشا واللولب لعمل «نتوء»، مع نشر «الحراشف» الملصقة برفق. إذا لزم الأمر، اقطع «النتوء» بمطابقة خشبية حتى لا يسترخي. سخني الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة عميقة واقليها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. أخرج السمك من المقلاة، دع الزيت يصرف. يقطع الثوم ناعماً في مقلاة أخرى، سخني 2 ملعقة حلوى من الزيت النباتي. ضعي الثوم واسكبي خل النبيذ وصلصة الصويا ومرق الدجاج وأضيفي السكر ونشا الذرة المخفف بقليل من الماء. احضر المرق حتى يغلي واسكبه فوق السمك. تعتبر «مخاريط الصنوبر» من الأطباق الشهية في الصين.