سمك القد في صلصة الخردل

اغسل السمك، ضعه في قدر منخفض، ضع فرعًا من البقدونس تحت كل قطعة سمك حتى لا تلتصق السمكة بالقاع. اسكبي الحليب والماء والملح والفلفل وضعي أوراق الغار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار قليلة بحيث يرتجف سطح السائل بالكاد، حوالي 10 دقائق حتى تصبح السمكة جاهزة. أزيلي السمك النهائي واتركي السائل يصرف وضعي السمك في مكان دافئ حتى لا يبرد. يذوب الزيت على النار، ويضاف الدقيق، ويقلب، ويرفع عن النار ويسكب تدريجياً 425 مل من تفكيك الأسماك المصفاة، مع التحريك باستمرار حتى يتجانس. ضعي الصلصة على النار واتركيها حتى الغليان مع التحريك المستمر. عندما تتكاثف الصلصة، أخرجها من النار والملح والفلفل وأضيفي الخل والخردل واخلطيهم. يُسكب السمك مع الصلصة ويُرش بالبقدونس ويُقدم. تقليديا، يتم تقديم هذا الطبق مع لقطة.