طاجن الباذنجان

اغسل الباذنجان وقطعه إلى أسافين دائرية أو بيضاوية بسمك 0. 7 سم. في ربع كوب من الماء، قلبي 1 ملعقة صغيرة من الملح، ضعي الباذنجان في المحلول واخلطيهم بحيث يغمر كل إسفين في السائل. ثم تصريف المياه. تقلى أسافين الباذنجان في الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. تقشر البطاطس وتقطع إلى دوائر بسمك 0. 5 ~ 1 سم وتغلى في ماء مملح حتى تنضج نصفها. نقشر الطماطم بالماء المغلي ونزيل الجلد ونقطع السويقة ونقطع إلى دوائر. دهن المقلاة بالزيت. ضعي طبقة من البطاطس وطبقة من الباذنجان وطبقة من الطماطم وملح قليلاً. يُسكب مع مزيج من البيض والحليب والملح. رشي الكزبرة المطحونة. ضعيها في الفرن واخبزيها عند t = 200 درجة مئوية حتى يتكاثف خليط البيض والحليب.