كافيار الباذنجان والكوسة

الباذنجان أو الكوسة، مقشرة ومقطعة إلى دوائر، بسمك 4-5 سم، مقلية في زيت نباتي. تقلى الخضار المبشورة ناعماً بشكل منفصل في الزيت النباتي. ثم يتم تمرير كل شيء من خلال مطحنة اللحم بشبكة ناعمة، مع إضافة الخضر والملح والسكر والتوابل وهريس الطماطم، وخلطها وتسخينها في قدر من الحديد الزهر أو المينا حتى يغلي. الكافيار النهائي هو الأفضل تعقيمه في برطمانات بسعة 0. 5 لتر لأكثر من ساعة بقليل عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. يمكن تغيير كمية الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة، لأن الوصفة مصممة للكافيار غير الحار.