مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام

باذنجان مخلل الملفوف

وصفات الطبخ / وصفات التحضير / الباذنجان لفصل الشتاء

1 حصة

المخللات محلية الصنع في الشتاء لا غنى عنها على طاولة الأسرة. يقومون بتنويع القائمة وإثراء النظام الغذائي بالفيتامينات. الباذنجان المخمر المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس استثناءً، فقد تبين أنه لذيذ للغاية وحاد إلى حد ما.

الباذنجان - 10 كجم، الجزر - 7-8 كجم، الجزر الأبيض - 400 جم، جذر البقدونس - 200 جم، جذر الكرفس - 200 جم، البصل - 1.1 كجم، الفلفل الحار المطحون حسب الرغبة، الماء - 6 لترات، الملح - 300 جم، السكر - 50 جم، الخل 6٪ 300 مل

يقطع الجزر والجزر الأبيض إلى قش ويقلى برفق. قطعي جذور الكرفس والبقدونس جيدًا. طحن البصل بالحلقات. يُنضج ليس منجم باذنجان كبير جدًا، ويُقطع من جانب السويقة ويُنقع لمدة 2-3 ساعات في الماء المملح لإزالة المرارة. بعد ذلك، اشطفهم بالماء الجاري البارد. يتم قطع كل باذنجان وملئه بخليط الخضار. بعد ذلك، رأسياً، ولكن ليس بإحكام شديد مع بعضنا البعض، نضعه في أي أطباق مناسبة، أفضل - في صندوق صغير، ونسكب المحلول الملحي. بعد 4-5 أيام من التخمر، ننقل حوض الباذنجان إلى القبو. ولكن لا يمكن إزالة العينة إلا في غضون شهر ونصف.