باذنجان مملح

1 حصة


يتم أخذ الباذنجان من اللون البنفسجي، مع لب كثيف ومرن. مغسولة ثم مبروقة في ماء مغلي مملح لمدة 5-8 دقائق. برد. توضع في حاويات نظيفة معدة، مع صب الملح (بمعدل 1 كغم من الملح لكل 100 كغم من الفاكهة). يتم نقل كل طبقة ثانية أو ثالثة من الباذنجان مع البقدونس المطحون والخضر الكرفس والفلفل الحلو، بالإضافة إلى الثوم والفلفل الأخضر المر. لذا املأ الحاوية بالكامل. 4-5٪ محلول ملح يصب. 5 أيام محفوظة في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تخزينها في البرد. يمكن استخدام هذه الباذنجان كمنتج شبه نهائي لصنع الكافيار.