لحم الخنزير المدخن وشفرات الكتف

1 حصة


نزيل اللحم القديم في المحلول الملحي وننقعه لمدة 3 ساعات في الماء المسلوق الطازج. ثم نعلق حلقة سلكية على ساق لحم الخنزير أو الشفرة، ونعلقها ونجففها على مسودة. بعد ذلك، نقوم بتقوية نفس الحلقة على الشريط المعدني للمدخن. تعتمد طريقة التدخين على المنتجات التي تنوي الحصول عليها. إذا كنت ترغب في طهي لحم الخنزير بعد التدخين، فعليك تدخينه بطريقة ساخنة عند درجة حرارة دخان تتراوح بين 50-60 درجة مئوية لمدة 12 ساعة تقريبًا. إذا كان لحم الخنزير مخصصًا للتخزين الطويل في شكل مدخن خام، يتم تدخينه في دخان بارد عند درجة حرارة 23 25 ^ S حوالي أربعة أيام، وبعد ذلك لا يزال يتم الاحتفاظ به للتجفيف لمدة شهر تقريبًا. يتم تخزين أرجل وشفرات التدخين البارد لمدة 5 و 6 وأحيانًا 7 أشهر في ظل ظروف مثالية. ولكن بقطع قطعة من لحم الخنزير، حاول ألا تتلف الجلد، فهي تحمي اللحم من التلف.