مخلل الطماطم

يتم فرز الطماطم المختارة للتخليل حسب الحجم والشكل واللون. لكن أهم شيء هو أنهم نضج واحد. لا ينبغي التدخل في الحمر مع الخضر. توضع الطماطم في علب مغسولة، وتضاف الخضر (قليلاً، فقط لإعطاء رائحة خفيفة. يمكنك إضافة الخضر من نفس النوع إلى علب مختلفة للتغيير - الشبت في واحدة، والبقدونس في الأخرى، والكرفس في الثالثة). يُسكب الماء المغلي ويُغطى بأغطية نظيفة. بينما يتم تعقيم الطماطم، يتم غلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وحمض الستريك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، يتم تصريف الماء من العلب، ويتم سكب المحلول الملحي ولفه، ثم يتم قلب العلب ولفها في بطانية لبضع ساعات. تقارن وصفة الطماطم المخللة هذه بشكل إيجابي في استخدام حمض الستريك بدلاً من الخل - الطماطم المخللة كثيفة، ذات طعم رقيق، ورائحة خفيفة من الخضر، وليست كاوية مثل الخل.