سماليتس

منذ المساء، يتم تقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة وتنقع في الماء طوال الليل لإطلاق الدم المتبقي في شحم الخنزير. بعد ذلك، يتم خبز شحم الخنزير (الدهون) وتمليحه بمعدل 20 جرام من الملح لكل 1 كجم من الدهون. يتم سكب القليل من الماء في الأطباق المغطاة بالمينا (بحيث يتم تغطية القاع)، ويتم وضع ثلث الدهون وإشعال النار فيها. عندما يبدأ في الذوبان، تضاف بقية الدهون. لمنع الدهون من الاحتراق، قلبها من وقت لآخر بملعقة خشبية. بمجرد أن تتحمر الأسياخ قليلاً ويختفي البخار فوق المقلاة، يمكن سكب القطران في أواني زجاجية (أو أواني خزفية) عن طريق الإجهاد من خلال قطعة كثيفة من القماش. تحتاج إلى تصفية القطران بعناية شديدة (بشكل أفضل معًا) حتى لا تصاب بحروق من الدهون الساخنة (يجب تجفيف الجرار الزجاجية جيدًا أولاً). يتم تخزين القطران المختوم جيدًا، بدون الوصول إلى الضوء والهواء، لفترة كافية.