لحم الخنزير المالح والشفرات

1 حصة


بالطبع، في فناء ريفي، من الأفضل ملح لحم الخنزير وشفرات الكتف في حوض خشبي منفصل صغير الحجم، لأن الشجرة تمتص روائح غريبة. لذلك، لا يستحق تمليح الفطر في الأطباق التي تملح فيها اللحم. يُطحن لحم الخنزير المنظف والشفرات بمزيج من الملح. لجعله ممتصًا بشكل أفضل، نقوم بعمل شق داخلي على طول العظم ونملأ الحفرة بعناية بمزيج من الملح. نضع اللحم في حوض، ونضغط بإحكام على القطع لبعضها البعض، ونرسلها بالملح من الأعلى ونخرجها إلى البرد (يمكنك وضعها على الشرفة). بعد 5-6 أيام، املأ لحم الخنزير وشفرات الكتف بالملح: الماء المسلوق بالملح والسكر والملح وفقًا للوصفة أعلاه. علاوة على ذلك، قبل صب لحم الخنزير ولوحي الكتف، نغير الأماكن: نضع الأماكن العلوية لأسفل، والأخرى السفلية لأعلى. وهكذا، فإننا نبقي اللحوم تحت الاضطهاد لمدة شهر تقريبًا. خلال هذا الوقت، نغير قطع اللحم عدة مرات، وعند الضرورة، نضيف المحلول الملحي لتغطية التمليح.