يخنة لحم الخنزير

قبل طهي يخنة لحم الخنزير في العلب، يتم تقطيع لحم الخنزير أو لحم الشرائح إلى قطع بحيث تدخل في رقبة العلبة وتملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل 1 كجم من اللحم. نضع قطع اللحم على لوح التقطيع على منحدر لتصريف العصير. بعد 5-6 ساعات، يجف اللحم. ثم تلطخ صينية الخبز بالقطران بسخاء، وتوضع قطع اللحم المحضرة عليها وتخبز في الفرن. للتحقق مما إذا كان اللحم مخبوزًا، اخترقه بسكين حاد أو شوكة طهي: إذا ظهر عصير أحمر، فإننا نستمر في الخبز. بعد ذلك، ضع قطع اللحم في برطمانات زجاجية ساخنة (ويفضل أن تكون سعتها 0. 5-0. 7 لتر، حيث يجب استخدام وعاء مفتوح مع يخنة خلال النهار). رشي صفوف اللحم بالفلفل الأسود المطحون أو البازلاء السوداء (ليست سميكة). أضف ورقة غار وزوج من عصي القرنفل إلى كل جرة. نضغط اللحم من الأعلى ونسكبه بالسمالت المذابة. يجب أن تكون طبقة الراتنج 3 سم على الأقل. من الأفضل عدم لف البرطمانات النهائية بأغطية من الصفيح، ولكن استخدام الأغطية الزجاجية مع مشابك، أو أغطية البولي إيثيلين، وتسخينها في الماء الساخن. للحفاظ على يخنة لحم الخنزير لفترة أطول، لف كل جرة بورق أسود (يمكنك أخذ العبوة من ورق الصور)، وضعها في صندوق خشبي على طبقة من الرقائق، وغطيها بالخشب الرقائقي وقطعة قماش كثيفة لا تسمح للضوء بالمرور، ثم نقله إلى مكان بارد (على سبيل المثال، قبو). إذا وجدت أن بعض الجرة مع الحساء متصدعة أو مشبوهة في المظهر، فيجب التخلص منها على الفور!