مخلل الملفوف

1 حصة


تختار رؤوس التخمير أصنافًا كثيفة وقوية وبيضاء ومتأخرة. أولئك الذين يأخذون الملفوف، الذين تم القبض عليهم بالفعل من قبل الصقيع الأول، على حق. نقطع الرؤوس إلى نصفين، ونزيل الرأس، ثم نقطع بسكين حاد ثقيل أو شينكوي على مبشرة متقطعة خاصة. نحن لا نفرك الملفوف المطحون كثيرًا بالملح على الطاولة أو في حوض خشبي. هذا الإجراء مهم للغاية لجودة مخلل الملفوف في المستقبل. لكي يتم تمليح الكتلة بأكملها بالتساوي، لا يمكنك سحقها كثيرًا - سيتضح أنها لا طعم لها. ثم اخلطي الملفوف مع الجزر المبشور على مبشرة خضروات كبيرة. برميل أو حوض مملوء بالأعلى، حيث يتم رش طبقات من الملفوف في أرباع، أو حتى تفاح أنتونوف الكامل، أو التوت البري أو التوت، أو توت العرعر، أو البازلاء، أو أوراق الغار، أو الصدم تمامًا، أو التغطية بأوراق الملفوف، أو القماش النظيف، أو الكوب الخشبي، الذي نضعه فوقه. يجب أن تكون ثقيلة بما يكفي بحيث تمتلئ الطبقة العلوية بالمحلول الملحي، والذي سيغطي الملفوف طوال فترة الصلاحية. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي، أضف البضائع: الملفوف يضغط ويطلق العصير. في الأيام الأولى، تظهر الرغوة على سطح المحلول الملحي - نتيجة التخمير الذي بدأ. لذلك، نخترق الملفوف 3-4 مرات في اليوم بعصا نظيفة في قاع البرميل: ستخرج ملعقة صغيرة تدريجيًا، وستختفي الرغوة، والملفوف، كما يقولون، «سيموت». بالمناسبة، اختفاء الرغوة هو علامة على أن الوقت قد حان لنقل البرميل إلى القبو، وهناك نكسره 30-40 سم في الأرض. يبقى الآن مراقبة مستوى المحلول الملحي و. حتى لا يكون هناك قالب. يحب البعض قلي رؤوس الملفوف بالكامل. لهذا، يتم قطعها على شكل صليب ووضعها في طبقات مختلفة من الملفوف، مثل التفاح.