مخلل الملفوف - أنا

1 حصة


تختار رؤوس التخمير أصنافًا كثيفة وقوية وبيضاء ومتأخرة. غالبًا ما يفضل القرويون الملفوف، الذي تم الاستيلاء عليه بالفعل من قبل الصقيع الأول. تقطع الرؤوس إلى نصفين، وتزال البوكر، ثم تقطع بسكين حاد ثقيل أو تقطع على مبشرة متقطعة خاصة. وهؤلاء المانحون الآن بكميات كافية معروضة للبيع. يتم تصفيف الملفوف المسحوق بالملح مع نخيل على طاولة أو في حوض خشبي. هذا الإجراء مهم للغاية لجودة الملفوف في المستقبل. للتأكد من أن كتلة الملفوف مملحة بالتساوي، يجب ألا تسحقها كثيرًا. ثم يتم خلط الملفوف مع الجزر المبشور. برميل مملوء في الأعلى أو حوض من الملفوف مضغوط بعناية، مغطى بأوراق الملفوف، قماش نظيف، كوب خشبي، فوقه منحنى. من الضروري أن يكون الملفوف مغطى بمحلول ملحي ويبقى في هذه الحالة طوال وقت التخزين. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي، يضاف النير: الملفوف سيضغط ويطلق العصير. في الأيام الأولى من التخمير، تظهر الرغوة على سطح المحلول الملحي، لذلك يجب ثقب الملفوف 3-4 مرات في اليوم مع عصا في قاع البرميل. ستخرج الغازات وستختفي الرغوة. بعد ذلك، ننصحك بشطف النسيج والدائرة والانحناء مرة أخرى. اختفاء الرغوة هو علامة على أن الوقت قد حان لنقل برميل من الملفوف إلى مكان بارد. إذا كان لديك قبو في بلدك، يمكنك حفر برميل 30-40 سم في الأرض. يبقى الآن مراقبة مستوى المحلول الملحي والتأكد من عدم وجود عفن. لجعل الملفوف ألذ، يتم استخدام إضافات مختلفة في قرى مختلفة من روسيا. يفضل البعض تفاح أنتونوف، والبعض الآخر - التوت البري أو التوت، والبعض الآخر - الكمون، والفلفل المعطر، وأوراق الغار. وضعوا مخلل الملفوف وكاملاً أو قطعوا الرؤوس إلى نصفين. يتم قطع الأشياء الكاملة بالعرض ورشها بالملح. كلاهما يوضع في طبقة ملفوف تلو الأخرى.