جوليان

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة حتى يصبح شفافًا. لا تجلب تغيير في اللون، وإلا فإن جوليان سوف الخردل. يقطع الفطر بقش رقيق ويقلى حتى ينضج في الزبدة. يُسلق الدجاج أو يُقلى ويُنظف العظام والجلد. قطعي لحم الدجاج بالقش. تحضر صلصة الكريمة الحامضة. يُقلى الدقيق حتى يصبح لونه بني فاتح في مقلاة جافة، ويُضاف القليل من الزبدة والقشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي جيدًا واتركيها تغلي. قلبي الدجاج والفطر والبصل. تحلل الخليط إلى ديوك أو أوعية صغيرة مقاومة للحرارة. صب صلصة الكريمة الحامضة. يُمزج الجبن المبشور جيدًا مع فتات الخبز ويُسكب في الديوك. ضعيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بني. عند التقديم، يوضع وعاء من جوليان على طبق صغير مغطى بمنديل منحوت، وتوضع سيجارة ورقية على مقبض الديك. قدميها ساخنة.