بروفيتيرول

جهز العجين للبروفيتيرول. للقيام بذلك، ضعي 40 جرامًا من الزيت والملح واتركيها حتى تغلي واخلطيها حتى يذوب الزيت تمامًا. يُسكب الدقيق المنخل، مع التحريك باستمرار، في قطرة رقيقة، ودون التوقف عن التحريك، يُغلى لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً ويُضاف البيض النيء واحدًا تلو الآخر ويُخلط العجين جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ادهن صينية الخبز بقليل بالزبدة المتبقية لجعلها جافة تقريبًا، وأطلق العجينة من كيس المعجنات على مسافة ما من بعضها البعض على شكل كرات صغيرة. ضعيها في فرن دافئ إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة دون فتح الفرن. يتم ثقب البروفيتيرولات الجاهزة بسكين في المنتصف، مملوءة بحشوة باستخدام كيس المعجنات، ويوضع البروفيترول في الفرن مرة أخرى ويخبز لمدة 1-2 دقيقة أخرى. للحشوة: اغلي الدجاج، وفصلي اللحم عن العظام، ومرري من خلال مطحنة اللحم بشبكة متكررة وقطعيها، مع إضافة الحليب وصفار البيض والملح ؛ ثم مسح الكتلة من خلال منخل.