مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

هلام الديك

وصفات الطبخ / وصفات الوجبات الخفيفة / وجبات خفيفة باردة

1 حصة

نتف، نحرق، نقطع الرقبة والساقين والأجنحة، نزيل القفازات ونقطع الجثة إلى أربعة أجزاء. نظف البصل وجذر الجزر والبقدونس واغسله وقطعه جيدًا. ضعي الكفوف مقشرة من الجلد، مطرقة خشبية، عنق، أجنحة ومخلفات أخرى في الجزء السفلي من المقلاة، فوقها قطع من الديك، أضيفي الجزر وجذر البقدونس والبصل، اسكبي الماء بحيث يغطي اللحم، واطهيه على نار خفيفة لمدة 2-

2. 5 ساعة. ثم أخرجي اللحم من المرق، واستمري في طهي المخلفات لمدة 1 ساعة أخرى، مع إضافة الفلفل وأوراق الغار قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. يبرد المرق النهائي برفق، ويصفى من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات، والملح ويتبل بالثوم المبشور. يُذوب الجيلاتين في كمية صغيرة من المرق الدافئ، ويُسكب في بقية المرق ويُصفّى مرة أخرى. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقسم إلى أشكال أو أطباق عميقة ويسكب نصف المرقة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة
1. في هذا الوقت، اطهي الجزر والبيض وقشريها وقطعيها مجازيًا. يُزين الهلام المجمد بالجزر والبيض وخضار البقدونس، ويُسكب فوق بقية المرق ويوضع في الثلاجة مرة أخرى لضبطه.

جزر - 2 pcs.، جذر البقدونس - 1 pc.، خضار البقدونس حسب الرغبة، الثوم - 2 أسافين، ملح حسب الرغبة، ورق الغار - 2-3 pcs.، الديك - 1 pc.، البصل - 2 pcs.، البيض - 3 pcs.، البازلاء السوداء - 5-7 بازلاء، الجيلاتين - 1 ملعقة. ملعقة