فطيرة كبد الدجاج الفرنسية

اسحق فتات الرغيف جيدًا واسكبه فوق المرق. يؤدي التحريك باستمرار إلى تبخير السائل على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة كثيفة منتظمة. اعصر الثوم في الكتلة المبردة واخلطها. قم بتمرير الكبد بنخاع العظم من خلال مطحنة اللحم، ثم امسح من خلال المنخل، ووضع أجزاء صغيرة وتنظيف خلايا المنخل بعد كل جزء. اخلطي الكبد وكتل الخبز والقشدة والبيض والكونياك والملح والفلفل وخفقي جيدًا. دهن الشكل المستطيل بالزبدة، وغطي الجزء السفلي بورق تتبع زيتي. ضع الصفيحة وشد القصدير بورق القصدير فوقها. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيه 1 درجة مئوية في الساعة حتى يشد السطح عن طريق اللمس. اتركيه يبرد ويشد بإحكام بالفيلم حتى لا يتحول اللون الرمادي إلى اللون الرمادي. اتركيه في الثلاجة طوال الليل حتى ينضج. يُرفع من الثلاجة ويُرفع الغشاء بعد ساعة ويُقطع إلى شرائح سميكة ويُقدم على الفور.