باتيه الحمام

افصل لحم الحمام عن العظام، وقطع نصف اللحم الناتج وربع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. نفخ كبد لحم الخنزير بالماء المغلي ونظف من الغشاء وقطعه جيدًا. يُطحن لحم الحمام المتبقي ولحم الصدر ولحم الخنزير المقدد وكبد الخنزير وكبد الحمام على مطحنة اللحم، ويُخلط اللحم المفروم مع اللحم. يقطع البصل والثوم ناعماً ويقلى ويضاف الخضر والبيض والنبيذ الأحمر والعرعر والملح والفلفل. صب الصلصة الناتجة في اللحم المفروم، ضعي الكتلة في علبة 1 لتر، غطيها بغطاء أو ورق القصدير. اسكبي ما يصل إلى نصف الماء الساخن في طبق آخر، ضعي القصدير فيه واخبزيه في الفرن لمدة 2 ساعات بدرجة حرارة 150 درجة. عندما يبرد القالب مع البات، أغلقه بورق مقاوم للشحوم، ضع الحمل فوقه واتركه طوال الليل. قم بإعداد محلول الجيلاتين وإزالة الورق من القالب وملء سطح الصفيحة بطبقة رقيقة من المحلول. يُزين بورق الغار والتوت العرعر.