اليوم، تعرف أي مضيفة تقريبًا كيفية إعداد صلصة الخل. ولكن على الرغم من حقيقة أننا نحب الخل كثيرًا، فإن هذه الوصفة لا تنتمي إلى المطبخ الروسي التقليدي، على الرغم من أنها ترسخت وتحولت كثيرًا لدرجة أنه في العديد من الأماكن في الخارج تسمى الخل «السلطة الروسية». تم تعلم كيفية إعداد الخل في روسيا حوالي القرن الثامن عشر بفضل التقارب مع أوروبا. سرعان ما أحب الروس سلطة الخل، التي تم اختراع وصفتها في الأصل على الأرجح في إطار المطبخ الألماني أو الاسكندنافي.

سلطة الخل متبلة بالزيت النباتي أو المايونيز، على الرغم من أنه في القرن التاسع عشر كانت الخل متبلة حصريًا بالخل والخردل وزيت الزيتون. يبدو أن الطعم الحامض الذي أعطاه له الخل حدد اسم «الخل» من الفرنسيين. خل - خل. بالإضافة إلى الخضار والتفاح والرنجة والقشدة الحامضة. هذا هو بالضبط ما تم اعتباره الخل الكلاسيكي، فقد شهدت وصفة عصرنا تغييرات كبيرة. اليوم، يشمل الخل الكلاسيكي البطاطس المسلوقة والبنجر والجزر والخيار المملح والبصل الأخضر أو البصل. بالإضافة إلى ذلك، تسمح وصفة الخل الكلاسيكي أيضًا ببعض المكونات الأخرى. على سبيل المثال، قم بإعداد الخل مع الفاصوليا، والخل مع مخلل الملفوف. هناك أيضًا وصفات للخل مع البازلاء الخضراء. على الرغم من أنها سلطة خضروات، إلا أن الخل يُصنع أحيانًا من الرنجة وحتى الفطر. ومن المثير للاهتمام، أنه حتى القراصنة عرفوا كيفية صنع صلصة الخل، أطلقوا على هذا الطبق اسم سالماغوندي. تم قرصنة وصفة الخل من أي لحم مقلي أو مملح وسمك وزيت نباتي وخضروات مختلفة وحتى فواكه مثل المانجو. اليوم، السالماغوندي في فرنسا عبارة عن خل بارد مع العديد من التوابل واللحوم.

صنع الخل له بعض الحيل. على سبيل المثال، بحيث تحتفظ جميع مكونات الخل بلونها ولا «تلميع»، يتم أولاً قطع البنجر وصبه بالزيت. أيضًا، إذا كنت ترغب في صنع خل مع البصل، يوصي بعض خبراء الطهي بإضافته إلى السلطة قبل تناول الطعام مباشرة ومحاولة عدم تخزين الخل مع البصل في الثلاجة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يوضع في الاعتبار أن الخل مع الخيار هو طبق قابل للتلف. حاول طهي الخل حتى تأكله تمامًا. إنها سلطة صحية حقًا، لذا اصنع الخل وتناول طعامًا صحيًا!