سوجوك

كيف تصنع sujuk ؟ نحن نأخذ اللحم البقري لصنع الصكوك من شفرة الكتف - هنا اللحم أكثر بدانة. تقطيع إلى قطع صغيرة، نطلق الأوتار والأغشية العضلية السميكة، لكن نترك الدهون. عالج قطع 50-100 جرام بمزيج ملح من التركيب التالي: 1 كجم من اللحم - 30 جم من الملح و 1 جم من الملح، وأنا غرام من السكر، ثم ضعه في سلة واحتفظ به لمدة تصل إلى 4 أيام لأكل الدم. ثم نمر عبر مطحنة اللحم بشبكة كبيرة، ونضيف التوابل المطحونة - جوزة الطيب والهيل والفلفل الأحمر الساخن حسب الرغبة. انقلي اللحم المفروم في دلو مطلي بالمينا، واخلطيه جيدًا واتركيه في مكان بارد طوال الليل. مع اللحوم المفرومة القديمة، نملأ أضيق لحم البقر أو لحم الخنزير بإحكام، ونلتفها كل 15-20 سم لصنع نفس النقانق في الطول. بعد التعبئة في كل زوج، اعصر القليل من اللحم المفروم على كلا الجانبين بحيث يبقى
1. 5 سم من الغلاف الفارغ. نثنيها ونلصقها بالجزء المملوء من الأمعاء: عندما تجف القشرة، تلتصق الأمعاء ببعضها البعض بإحكام شديد. نخترق Sujuki بإبرة في مكانين أو ثلاثة أماكن بحيث يخرج الهواء الذي يدخل مع اللحم المفروم، ثم يجففه مثل الباستورما، تحت مظلة على ممر لمدة 30-40 يومًا. في مكان جاف وبارد، يتم تخزين السوجوكي، المربوط بعدة قطع، لمدة ستة أشهر تقريبًا. يتم تقديم السجوك مثل وجبة خفيفة، دون إزالة الأصداف، مقطعة إلى شرائح رقيقة مائلة.