سمك السلمون المرقط المعبأ في قوالب (truite a la gelee)

1 حصة


يُطهى الرأس والجلد وعظام السمك على نار خفيفة في طبق مغلق في حالة تفكيك لغلي السمك وتركيبه لمدة
1. 5-2 ساعة. بارد ومجهد. قشر سمك السلمون المرقط من الميزان، وقشره دون قطع البطن، وضعه بالكامل في مقلاة عميقة. املأ جزءًا من التفكيك بحيث يغطي الأسماك بمقدار 1/2 أو 1/

3. غطي السمك واتركيه حتى يصبح جاهزًا تمامًا على نار خفيفة. إزالة وتبريد. إذا كان يتم تحضير سمك السلمون المرقط الكبير، فعندئذ حتى لا ينهار، يجب ربطه بشرائط الشاش وتوصيله بشبكة، والتي يجب أن تنزل منها في صينية للدخول. يُمزج التفكيك المتبقي في المقلاة مع التفكيك غير المستخدم ويُطهى بما يكفي لترك الكمية المطلوبة من الهلام. بعد الغليان، الملح حسب الرغبة. إذا كان الهلام غائمًا، فقم بإشراقه بكافيار السمك. إجهاد وبرد. يُسكب الهلام شبه الباهت في علبة ضيقة مريحة ويُترك في الثلاجة. عندما ينضج الهلام، صفي الهلام الذي لم يتجمد من الأعلى من الأسفل والحواف بمقدار 0. 5-1 سم، ضعي السمكة وزينيها بأسافين الليمون وأوراق البقدونس واسكبي الهلام مرة أخرى. بنفس الطريقة، يمكنك طهي الماء من أنواع الأسماك الأخرى.